Novo Mundo - Harmonização do Prato com o Vinho

Nome da Preparação: Guaca Mole (entrada mexicana)
Nº de Porções: 10

Descrição dos item:

- 1,500 Kg de Abacate Mexicano
- 0,200 Kg de Cebola Picada
- 0,002 Kg de Pimenta de cheiro ou Dedo de moça
- 0,200 Kg de Tomate
- 0,010 Kg de Coentro Fresco
- 0,180 Kg de Limão
- 0,040 Kg de Sal
- 0,010 Kg de Salsa

Modo de preparo: Colocar a polpa dos abacates em uma vasilha funda e amassar grosseiramente com um garfo. Juntar o suco dos limões e o sal. Adicionar a cebola, o tomate concassè em , cubos pequenos , a pimenta, o coentro picado e a salsinha picada. Servir com tortilhas prontas no formato de triangulo.

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"A melhor combinação para este prato seria o sauvignon blanc chileno, neozelandês ou do sul da França combina muito bem com o coentro e o suco de limão que leva esta preparação de abacate, amenizando as pimentas. A segunda melhor opção, os suavignon blanc maduros de Rueda ou da Austrália."

Salada Manga com Abacate X Refrescante de Pêssego

SALADA DE MANGA COM ABACATE

(Entrada Cubana)

Nº de Porções: 2 Tempo de praparo: 30

Descrição dos itens:
- 0,700 Kg de Abacates Mexicanos
- 0,500 Kg de Mangas
- 0,010 L de Azeite de Oliva
- 0,001 Kg de Pimenta da Jamaica moída na hora
- 0,040 Kg de Limão
- 0,010 Kg de Agrião
- 0,005 Kg de Cebola Roxa
- 0,001 Kg de Sal

Modo de Preparo: Cortar as mangas e os abacates em sentido logintudinal. Misturar o zeite, pimenta da jamaica o suco de limão e o sal. Tempere as frutas com o molho e decore com as folhas de agrião e as cebolas.

O prato e o drink tem aromas frutados. A acídez do espumante junto a vodka lavará a gordura do abacate, equilibrando assim ambos na boca.

Ficha Técnica

Ingredientes:

30 ml de vodka
30 ml de licor de pêssego
50 ml de espumante Brut
30 ml de suco de pêssego
2 pedras de gelo
1 fatia de pêssego em calda

Modo de preparo: Num copo misturador, colocar a vodka, o licor de pêssego e o suco de pêssego. Após isso, mudar para um copo Flüte e completar com o espumante Brut, juntamente com as pedras de gelo. Para a decoração, cortar a fatia de pêssego em cubos colocando-nos no fundo do copo.

Long Drink

Mexido

Refrescante

Enograstrônomia - A harmonização perfeita da comida com o vinho .....

O jantar harmonizado, proposta relativamente nova aqui no Brasil, é um momento de encanto para os amantes da gastronomia; é a possibilidade de desfrutar de um menu degustação bem elaborado, acompanhado de um vinho sugerido por um sommelier. As harmonizações têm proporcionado experiências gastronômicas incríveis e vêm aprimorando o prazer de comer para quem aprecia uma boa comida e um bom vinho.

A sommelier Sheila Bulhões, que é referência no cenário, e o chef Vinicius Figueira, especialista em cozinha tailandesa, ousaram ao preparar um menu com pratos tailandeses acompanhados de vinhos chilenos. Foi simplesmente uma experiência deliciosa!

De entrada tivemos um Gaeng Poo Ta Lai, um creme de lagosta com abóbora e lascas de coco que compuseram o prato com o sabor adocicado e uma sutil textura, esse prato foi acompanhado por um espumante argentino, Nocturno Brut.

O primeiro prato foi o Pad Mee Kung, um prato de camarões refogados ao leite de coco, açafrão e legumes, servido com uma massa crocante e salpicado de alho torrado. Eu adorei essa massa, é como um espaguete que depois de cozido é frito e também compôs o prato com uma textura crocante, muito bom! O Santa Rita Gran Hacienda Chardonnay, safra 2007, foi o vinho chileno que acompanhou esse prato.

O segundo prato foi um Missô Cordeiro, costeletas de cordeiro marinadas no missô servidas com mandioquinha e gengibre e acompanhadas com geléia de pimenta. O vinho que fez a harmonização com esse prato foi o Santa Rita Gran Hacienda Corte (Cabernet, Carmenere e Cabernet Franc), safra 2007.

E para encerrar uma deliciosa sobremesa de Maçã Coconut Brulée, um carpaccio de maçã verde marinada com laranja e sakê, e um brulée de coco; a harmonização foi feita com um Santa Late Harvest Moscatel.

Mais uma vez confesso a vocês que como amante da gastronomia foi um prazer a mais, uma verdadeira delícia, poder ter estado presente e desfrutado de um jantar maravilhoso como esse; resultado da fusão do trabalho de dois profissionais que se encontraram para preparar essa incrível harmonização e que nos deixaram literalmente com água na boca.

Palitinhos de Frango com Molho Cruda

(Foto: tirada na aula de Enograstronomia com o super mega professor João)

HARMONIZAÇÃO COM O VINHO: Qualquer vinho que lhe apeteça desde que não tenha excessiva madeira nem taninos. Entre os tinto, encontra-se o pinot noir e o shiraz; mas prefito os brancos. Um chardonnay aveludado e suave é ideal, mas um corte marsanne-roussane californiano, um macabeu, um viura riojano ou um xarel, lo do Penedés podem ser mais interessantes.

Acompanhamento

Porção: 1 porção 200 gramas

Tempo de Preparo: 15 minutos

Ingredientes:

Palitinhos
100g de filé de frango
50g de farinha de rosca
30g de ovo batido

Molho:
160g de cebola
200g de tomate
5g de alho
120g de coentro
1g de pimenta Cambuci verde
1g de pimenta dedo-de-moça
10g Orégano

Modo de preparo:
Palitinhos: Cortar o filé de frango em tirinhas de 4 cm; molhá-los no ovo batido; enrolar na farinha de rosca e fritar;

Molho: Limpar as pimentas; Cortar todos os ingredientes bem finos e misturá-los em uma vasilha de vidro. Se preferir, bata todos os ingredientes no processador até que forme um molho grosso e servir com os palitinhos

Provas da Cris ........... Cozinha do Novo Mundo

Sadinha de entrada ...... o segredinho foi a saladinha de aipim com batatinha no molho do lombo

Prato Principal

Onde tudo começou ....

Essa é a grande Mara Alkamim foi a pessoa responsável pela minha adoração pela gastronômia ...... foi minha mestra, minha primeira professora. Eu era fã desde o primeiro restaurante dela o Cats ....... depois Universal ......... e hoje o Z.U.U.................. sempre penso nela. No carisma dela, no amor dela pela vida e pela comida e principalmente .......... penso no quando era gostoso tudo que ela botava a mão.

O Amor pela cozinha começou quando estava terminando nutrição ..... a ciência deixou de ser apreciada por mim e passei a adorar a alquimia dos preparos ....... então sai do lado de lá da mesa e vim para o lado de cá do fogão.

A arte de cozinhar ......